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空气能烘干箱-白果仁烘干工艺简述

2020/02/21

  白果仁为银杏科落叶乔木银杏GinkgobilobaL.的成熟种子,秋季采收,白果含有大量的蛋白质、淀粉、脂肪油、氰甙、多种氨基酸等。白果可与猪、羊、牛肉及禽蛋类食品相配用,制成美味佳肴。白果仁,产品采用先进的设备一流的精湛技术工艺加工而成,经过分拣、筛选、去壳、冷冻、干燥等工艺流程,口感香酥、甘甜。白果在中国、日本、朝鲜、韩国、加拿大、新西兰、澳大利亚、美国、法国、俄罗斯等国家和地区均有大量分布。
白果仁加工工艺步骤:
       工艺流程:
白果挑选→脱皮→烘干→煮沸→脱壳→脱衣→护色→去芯→二次烘干→分级→包装
一、挑选
用水选法拣去上浮的霉烂粒、空粒和杂物,选出表面纯白光滑、颗粒饱满、大小一致的白果。
二、脱皮
目前脱皮机械已比较普及。在水浸泡或堆沤的基础上机械分离冲洗,代替了人工操作,不仅减轻了劳动强度,而且大大提高了效率。
三、烘干
白果置于70~75℃烘房中烘15~19小时时,烘后白果内衣膜与果肉易剥离,含水分约35%~38%(带壳计)。
四、煮沸
沸水煮约8分钟,预煮后及时摊开。
五、脱壳
将白果轻轻敲裂,去壳不去衣,也可以采用脱壳机脱壳。
六、脱衣
将脱壳后带衣的白果放入0.2%的氢氧化钠溶液中,在80℃的温度下加热3分钟并不断搅拌。将白果捞出后反复用水冲洗即可除去白果内衣。
七、护色
将脱衣后的白果用0.2%的柠檬酸或1%食盐溶液护色,以防褐变。
八、去芯
白果芯不但含有氢氰酸还是白果苦味的来源,所以要将其去除。
九、二次烘干
将去壳、脱衣、护色后的白果仁放置在60~65℃的空气能烘干房中,继续烘干3~5小时至含水量低于12~18%即可。
十、分级
果肉整粒、色黄白、无脱皮、裂肉、斑点、虫蛀、僵硬等。按大小粒分两级。
十一、包装
白果仁烘干后,需尽快装入塑料袋,以防受潮引起发霉变质,不能及时分装的干白果仁,要用大塑料袋先装起来,扎紧袋口。
包装后的干白果仁应放在干燥的房间里贮存。

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